南宁葡萄园:葡萄上有白霜是怎么回事
来源:    发布时间: 2015-12-17 19:20   1109 次浏览   大小:  16px  14px  12px
南宁葡萄园为大家解说葡萄上有白霜是怎么回事,有很多消费者在选购葡萄时经常因为葡萄上有白霜二拒绝购买,消费者认为葡萄上的白霜果农喷洒农药后残留的痕迹。
 南宁葡萄园:葡萄上有白霜是怎么回事
  南宁葡萄园为大家解说葡萄上有白霜是怎么回事,有很多消费者在选购葡萄时经常因为葡萄上有白霜二拒绝购买,消费者认为葡萄上的白霜果农喷洒农药后残留的痕迹。那么葡萄上的白霜真的是果农们喷洒农药所致的吗?下面我们一起来看看专家是如何分析的。
  葡萄作为紫色蔬果的代表,其营养价值是很高的。但是,很多人在选购葡萄的时候,会发现葡萄皮的表层,有一些白霜。而商家会解说,这是正常的现象,有的市民却认为这是残留的农药,坚决不能买有残留白霜的葡萄。到底哪个说法是正确的呢?葡萄上有白霜是怎么回事?
  北京市农林科学院林业果树研究所研究员答:不仅葡萄表面有白霜,细心的消费者会发现,李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实,这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。
  这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
  这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
  需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。
  所以,到底葡萄上的白霜是正常现象还是残留农药,是需要大家根据白霜的分布去辨别的。如果葡萄皮上有暗蓝色的痕迹,那么这种葡萄就可以断定为有残留的农药。但是,不管葡萄上有没有残留的农药,大家在食用前,都需要经过仔细清洗,避免摄入农药或是残留的细菌。